М’ясо у вині рецепт з фото

19.01.2018
М'ясо у вині рецепт з фото

М’ясо у вині рецепт з фото

М'ясо у вині рецепт з фото

Пропоную приготувати на вечерю свинину у вині під вершково-грибним соусом. М’ясо у вині — вишукана їжа. А готується при цьому — елементарно! Правда, над соусом потрібно попрацювати. Але ж, як кажуть французи, секрет смачної їжі — в соусі!

Загалом, на розігріту сковороду з 1 ст.л. рослинного масла (можна і взагалі без масла) я поклала м’ясо. Пропоную його швидко обсмажити на сильному вогні, просто підрум’янити з двох сторін. Знаю, що перед запіканням багато пропускають процедуру обсмажування. Але мені так більше подобається — все-таки м’ясо набуває особливого відтінку смаку і аромату. Так, і виглядає більш апетитно.

Посолити, поперчити м’ясо я вже хвилин через 5 після початку обсмажування. Усе! Більше ніяких спецій! Інакше вони переб’ють винний смак, яким ми хочемо насолодитися.

М'ясо у вині рецепт з фото

Як білого вина у мене виступає біле шампанське брют. Всі, хто мене знає, напевно здивувалися: люблю шампанське, до готування воно у мене ніколи не доживає))) Але! Я — не аристократка, не люблю брют абсолютно! А чоловік напередодні помилився і випадково купив пляшку (за що був покараний, природно!)

Посуд з м’ясом, залитим вином, ставимо запікатися. Можна в духовку, можна в аерогриль. Надовго. Нехай воно протомой як слід. Я запікала з пониженням температури. Спочатку виставила 200 градусів на 40 хвилин. Потім 170, теж на 40 хвилин. І нарешті, 150 градусів на 40 хвилин. Виходить, що в загальному складності м’ясо готувалося 2 години. Повірте, після цього його можна було їсти просто губами, таким воно було ніжним!

М'ясо у вині рецепт з фото

Знаєте, я раніше зовсім не розуміла, навіщо потрібні соуси, чому всі кухарі так з ними носяться. Адже, думала я, смачна їжа смачна сама по собі, без жодних там вигадливих добавок. Зізнаюся, я помилялася. І тепер я преверженка соусів, часто готую, люблю експериментувати. Сьогоднішній соус приготований на основі класичного білого соусу, але все ж містить масу відступів в рецептурі. Мені смак сподобався, спробуйте і ви!

Часто кажуть, що навіть самий-самий соус можна приготувати за 5 хвилин. Згодна, можна. Але при наявності невеликих заготовок. У нашому випадку, це обсмажені печериці. Я їх смажила на мінімальній кількості рослинного масла, практично без масла.

М'ясо у вині рецепт з фото

Починаємо готувати часникове масло. Думаю, ні для кого не секрет, як це робиться, але про всяк випадок я напишу.

Спершу підготуємо часник. Я зазвичай роблю так: спочатку очищаю його, потім ножем розчавлюють зубочек (він повинен практично розділитися на 2 частини), виймаю серединку зубки (і викидаю її). Тепер розпалює 2 ст.л. рослинного масла. Кидаємо в масло часник і, постійно помішуючи, обсмажуємо. тут тонкість — не можна пережарити! Часник тільки трохи зарум’яниться, відразу дістаємо його з масла. Усе! Масло стало ароматним.

М'ясо у вині рецепт з фото

Пасеруємо борошно, безперервно помішуючи, доводимо масу до однорідності (по білій пасті підуть рівномірні красиві бульбашки, як на тесті для млинців). Не забувайте, цей етап приготування виконується на повільному вогні!

М'ясо у вині рецепт з фото

М'ясо у вині рецепт з фото

Нещодавно прочитала, що для того, щоб поверх готового соусу не утворювалася плівка, потрібно перед самим завершенням приготування зверху покласти кілька маленьких шматочків вершкового масла. Рекомендую зробити також. Залишився легкий штрих — додати подрібнений свіжий кріп. Ваш соус готовий!

Короткий опис статті: М’ясо рецепти з фото, м’ясо рецепти з фото, м’ясо у вині рецепт з фото

Джерело: М’ясо у вині рецепт з фото

Також ви можете прочитати