Салат цезар — перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

17.07.2017

Салат Цезар — правильні рецепти та інгредієнти. Як готувати соус (заправку) до салату Цезар.

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

Салат Цезар — загальні принципи приготування

Салату Цезар, одному з найулюбленіших страв всіх американців і європейців, вже майже сто років. Оригінальна рецептура салату так і залишилася в історії, однак кращі кухарі все ж зуміли максимально точно відтворити цей кулінарний шедевр. Вся принадність салату полягає в спеціально приготованому соусі, який придумав творець страви Цезар Кардіні. Він вважав, що яйця досягають потрібного смаку і консистенції тільки при варінні в окропі (але без самого процесу кипіння) протягом однієї хвилини, а після витримував їх ще 13-15 хвилин при кімнатній температурі. Принцип приготування традиційного «Цезаря» дуже простий: у миску з листям салату додаються яйця, приготовлені вищеописаним способом, сік лимона, оливкова олія холодного віджиму, трохи вустерського соусу, тертий сир «Пармезан», сухарики з білого хліба і улюблені трави і спеції. Всі інгредієнти активно змішуються, після — розкладаються на тарілки і подають до столу. Вважається, що саме так готував популярне в наші часи блюдо Цезар Кардіні. Заправка виходить в результаті перемішування всіх компонентів в салатниці. Однак в більшості сучасних рецептах салату Цезар соус готують окремо і тільки потім поливають їм всі інші продукти.

Салат Цезар — підготовка продуктів і посуду

Класичний рецепт салату передбачає використання будь-яких інших продуктів, крім салату «Ромен», сиру, сухариків та соусу. Проте, можна натрапити на багато різних способів приготування салату Цезар з додаванням курки, креветок, томатів, капусти, сьомги або лосося. Однак чим більше додається різних продуктів, тим далі Цезар віддаляється від класики.

Для того щоб приготувати салат Цезар обов’язково знадобиться сковорода (або каструля — в залежності від рецепту), миска або широке блюдо, на яке будуть викладатися всі компоненти, маленька мисочка для приготування соусу, прес для часнику, терка для сиру, ніж і обробна дошка. Знадобиться також деко, на якому будуть підсушуватися сухарики.

Якщо в салаті Цезар використовується курка або креветки, їх необхідно попередньо відварити або обсмажити. Листя салату викладають в миску з холодною водою і залишають на 1 годину — так листя збережуть свіжість і стануть більш хрусткими. Яйце для соусу можна просто занурити в киплячу воду (варити близько двох хвилин), або ж зварити його в окропі (без процесу кипіння, тобто в знятої з вогню каструлі). В останньому випадку яйце витримують ще 15 хвилин без води. Сухарі зазвичай готують на сковороді або в духовці.

Рецепт 1: Салат Цезар

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

З цим салатом впорається навіть початківець кулінар. Блюдо виходить дуже легким і смачним. Добре підходить до основного м’ясної страви.

  • Салат «Ромен» — половина качана;
  • 2 помідори;
  • Чорний перець;
  • Білі сухарики — півсклянки;
  • Оливкова олія 20-30 мл;
  • Твердий сир;
  • Бальзамічний оцет — 14 мл;

Листя салату вимити, порвати руками і викласти в салатницю. Помідори помити, нарізати у вигляді невеликих шматочків, додати до салату. Сир натерти і висипати в салатницю. Покласти сухарики. Всі інгредієнти перемішати, поперчити і заправити сумішшю з масла і оцту.

Рецепт 2: Салат Цезар з куркою

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

Головні інгредієнти салату Цезар з куркою — це біле куряче м’ясо і легкі сухарики. Особливу пікантність і насиченість надає спеціально приготовлений соус. Легша версія страви передбачає використання звичайного майонезу (бажано низькокалорійного).

  • Півкіло курячого філе;
  • Зелений салат — 1 пучок (невеликий);
  • Помідори-чері — 12-13 шт .;
  • Гірчиця — 4-5 мл;
  • Сир твердих сортів (бажано «Пармезан»);
  • Рослинна олія (для приготування сухариків);
  • Зубчики часнику — 3 шт .;
  • 3 курячих яйця;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • сіль;
  • Білих хліб;
  • Оливкова олія — ​​100 мл;
  • Чорний перець.

З білого хліба нарізати маленькі кубики. Викласти хлібні кубики на деко і поставити в духовку підсушуватися. Хліб не повинен бути надто жорстким або м’яким. 1 зубчик часнику почистити, розрізати уздовж на 3-4 частини. Рослинна олія розігріти на сковороді і викласти часник. Після того, як масло закипить, часник прибрати. У підсумку вийде гаряче часникове масло, на якому потрібно обсмажити сухарі. Налити в невеликий тазик або миску холодної води і викласти туди листя салату. Замочувати близько 1 години — після цього листя довше залишаться свіжими і хрусткими. Куряче філе промити під холодною проточною водою, нарізати невеликими кубиками й обсмажити до готовності на рослинній олії. Сіль м’ясо потрібно після того, як воно приготується. Сир натерти на дрібній тертці або середньої. Висушені листя салату порвати руками і викласти на широке блюдо. Помідори-чері вимити, розрізати навпіл і викласти на салат. Куряче філе викласти на помідори. Яйця зварити круто, залити водою, після — очистити, відокремити жовтки від білків. В окремій мисці приготувати соус: розім’яти жовтки виделкою, додати продавлений часник (2 зубчики), лимонний сік, оливкова олія, гірчицю, сіль і перець. Все ретельно перемішати. Салат полити соусом, все як слід перемішати. Викласти зверху сухарики і посипати тертим сиром. Салат Цезар з куркою можна подавати до столу.

Рецепт 3: Салат Цезар класичний

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

Класичний рецепт салату Цезар передбачає використання таких інгредієнтів, як сухарики, листя салату, сир і спеціально приготовлений соус. Всі інші інгредієнти (креветки, куряче м’ясо, оливки або томати) — додаткові складові, з якими блюдо вже не можна віднести до класики. Салат Цезар — дуже легка закуска, яку можна подавати у вигляді гарніру до риби або м’яса.

  • Великий пучок зеленого салату;
  • Сир «Пармезан» — 100-120 г;
  • Білий хліб;
  • 2 курячих яйця;
  • 1 ч. Л. гірчиці;
  • 2 зубчики часнику;
  • 2 ст. л. лимонного соку;
  • Оливкова олія (Extra Virgin) — 100 мл;
  • Чорний перець;
  • Сіль.

Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків, викласти на деко і поставити в духовку підсушуватися. Салат опустити в холодну воду і залишити постояти на 1 годину. Листя після цього довше збережуть свіжість і стануть більш хрусткими. У зварених круто яєць розділити білки і жовтки. Приготувати соус: жовтки розім’яти виделкою, додати гірчицю, сік лимона, олія та продавлений часник. Все як слід перемішати. Викласти на широке блюдо листя салату, порвані руками. Зверху насипати сухарі і полити соусом. Посипати салат натертим на дрібній тертці сиром. Перед подачею всі інгредієнти перемішати разом з соусом.

Рецепт 4: Соус для салату Цезар

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

В даний час відомо безліч варіантів приготування соусу для салату Цезар. Однак склад оригіналу так і залишився нерозкритим. Проте, кулінари знайшли спосіб приготувати соус, найбільш близький до сьогодення. Представлений рецепт заправки якраз таким і є.

  • 1 куряче яйце;
  • Чверть чайної ложки гірчиці;
  • 1 ч. Л. лимонного соку;
  • Оливкова олія (Extra Virgin) — 20 г;
  • Рослинна олія (рафінована) — 40 мл;
  • 4 солоних анчоуса;
  • Вустерширський соус — ¾ ч. Л .;
  • Сіль, мелений чорний перець — за смаком.

Яйце має бути кімнатної температури, перш ніж опускати його в киплячу воду. Яйце занурити в киплячу, трохи підсолену воду і зняти каструлю з вогню. Яйце витримати в окропі протягом однієї хвилини. За консистенцією яйце має бути схоже на зварене некруто. Ступінь проварені залежить від розміру яєць. Після закінчення 1 хвилини вийняти яйце з окропу і дати йому охолонути 15 хвилин при кімнатній температурі. Взяти невелику миску і розбити туди яйце. Додати лимонний сік і гірчицю і збити все в блендері. Поступово вливати оливкова і рослинне масло, не перестаючи збивати блендером. Соус по консистенції повинен бути схожий на майонез. Анчоуси промити, висушити і дрібно порубати ножем. Анчоуси викласти в соус і ретельно перемішати. Заправку ще раз збити блендером. Додати вустерширський соус, трохи перцю солі. Якщо риба занадто солона, сіль можна не додавати. Соус для заправки салату Цезар готовий!

Рецепт 5: Салат Цезар з креветками

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

Дуже смачний і ситний салат, особливістю якого є спеціально приготовлений соус. Креветки в поєднанні з такою заправкою надають страві незвичайний вишуканий смак.

  • Пучок зеленого салату;
  • 30 г сиру «Пармезан»;
  • Тигрові (королівські) креветки — 10-12 шт .;
  • 1 ст. л. рідкого меду;
  • 3 ч. Л. лимонного соку;
  • Оливкова олія — ​​15 мл;
  • Рослинна олія для смаження;
  • сіль;
  • Суміш п’яти перців;
  • Батон або білий хліб;
  • 2 зубчики часнику;
  • Чверть чайної ложки прованських трав;
  • 1 яйце;
  • Чверть чайної ложки гірчиці;
  • 4 анчоуса (філе);
  • Вустерширський соус (або бальзамічний оцет) — пів чайної ложки;
  • Мелений чорний перець.

Розморожені креветки вимити в холодній воді, очистити від панцира і видалити голову з кишечником. Викласти креветки на паперові серветки. Викласти морепродукти в невелику миску, додати перець, сіль, мед, лимонний сік і оливкову олію. Ретельно перемішати креветки з приготовленою сумішшю. Креветки повинні маринувати близько 30-40 хвилин. На розігріту з рослинною олією сковороду викласти креветки і обсмажувати по дві хвилини з кожного боку. Після того, як креветки перестануть бути прозорими (значить, вони приготувалися), зняти їх з вогню і викласти в окрему миску.

Тепер необхідно приготувати грінки. Для цього часник потрібно очистити і дрібно порубати, викласти в миску з оливковою олією. Суміш з масла і часнику повинна настоюватися протягом 2-х годин. Хліб нарізати у вигляді невеликих кубиків. Масло відцідити від часнику і вилити на розігріту сковороду. Обсмажити хлібні кубики в часниковому маслі. Викласти сухарики на деко, посипати прованськими травами і поставити в духовку підсушуватися.

Приготувати соус до салату «Цезар»: яйце кімнатної температури опустити в киплячу воду і варити близько 2 хвилин. Консистенція повинна вийти як яйця «всмятку». Після двох хвилин вийняти яйце і занурити в холодну воду. Розбити яйце в миску, додати гірчицю і сік лимона, ретельно збити. Не перестаючи збивати, поступово вливати оливкова олія. Філе анчоусів подрібнити і додати в соус. Додати кілька крапель бальзамічного оцту або вустерширського соусу. Збити суміш блендером до однорідної маси.

Тепер можна готувати салат. Попередньо замочені листя салату вийняти з води, обсушити і порвати руками. Викласти салат в миску, додати соус і ретельно перемішати. Подавати блюдо потрібно на плоских тарілках. Для цього на кожну тарілку розкласти листя салату в соусі, зверху насипати сухарики і тертий сир, розкласти креветки. Полити салат невеликою кількістю соусу.

Рецепт 6: Салат «Цезар» з пекінською капустою

Салат цезар - перевірені часом оригінальні рецепти з докладним 3

У цьому рецепті салату «Цезар» замість звичайного зеленого салату використовується пекінська капуста. Саме вона надає особливого, ніжний смак. Закуску дуже легко і швидко готувати, на відміну від традиційних рецептів «Цезаря».

  • Куряче філе — півкіло;
  • Сир твердих сортів — 300 г;
  • Кочан пекінської капусти (середніх розмірів) — 1 шт .;
  • 3-4 зубчики часнику (чим більше, тим пікантні вийде блюдо);
  • Нежирний майонез — до смаку;
  • Сіль за смаком;
  • Зелень петрушки і кропу;
  • Готові сухарики з білого хліба ( «часникові»).

Куряче філе відварити в підсоленій воді, дати охолонути і розібрати на волокна (можна дрібно нарізати). Капусту промити і нарізати тонкими стрічками. Сир натерти на середній або дрібній тертці. Часник почистити і дрібно нарізати ножем. Скласти всі продукти в миску, посолити і заправити майонезом. Для подачі викласти закуску на тарілки, посипати порції сухариками і дрібно нарубаної зеленню.

Салат «Цезар» — секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Якщо приготування заправки вимагає анчоусів, їх можна замінити кількою пряного посолу. Замість вустерширського соусу також можна використовувати бальзамічний оцет. Кислий смак анчоусів можна пом’якшити медом, але якщо використовується вустерширський соус, робити цього не потрібно. Головний секрет салату «Цезар» полягає в особливому способі приготування яєць (варіння без кипіння), який описаний вище.

© 2012-2018 Жіноча думка. При використанні матеріалів — посилання на першоджерело обов’язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта: zhenskoe-mnenie@mail.ru

Телефон редакції: +7 (965) 405 64 18

Короткий опис статті: Як приготувати салат цезар, жіночий журнал, рецепти, вагітність, дієти

Джерело: Салат Цезар — перевірені часом оригінальні рецепти з докладним

Також ви можете прочитати