рецепти

Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

13.12.2017
Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Козяче м’ясо, смачне і надзвичайно поживна, не настільки частий гість на наших столах. Зазвичай його готують в сім’ях, що займаються розведенням цих тварин. Або ж в тих будинках, господар яких є мисливцем. Як правило, м’ясо кіз придбати можна тільки на ринку, та й то далеко не завжди. Що ж стосується магазинів, то на прилавках звичайних супермаркетів воно і зовсім не з’являється. Швидше за все, саме через недоступність у наших господинь не користуються популярністю страви їх козлятини. Крім того, існує думка, що це м’ясо має специфічний запах і виходить жорстким, яким би його способом не готували. Варто зауважити, що все це не більше ніж міфи. Якщо слідувати алгоритму дій, який пропонують для приготування будь-якої страви з козлятини рецепти, а також грамотно підійти до вибору м’яса, то на виході можна отримати вишукане, що володіє чудовим смаком страва. До того ж ще й надзвичайно корисне.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Отже, як готувати козяче м’ясо?

Правила вибору та зберігання

Коза вважається дієтичним продуктом. Правда, в більшій мірі це відноситься до м’яса молодих особин. У старих воно вкрите жовтими жировими прошарками, крім того, набагато темніше за кольором. До речі, саме знання цього нюансу багато в чому сприяє правильному вибору. Крім того, горезвісний специфічний запах властивий саме шкірі тварини, тому, купуючи м’ясо без нього, ви ніяких додаткових ароматів не відчуєте. А ось на відсутність інших запахів і слизу, які властиві будь-якому несвіжих продуктів такого плану, увагу звернути треба обов’язково.

Як вважають кулінари, всі свої корисні властивості (яких, до речі, дуже багато) козлятина в свіжому вигляді зберігає протягом трьох днів. Тому, якщо ви придбали не дуже великий шматок і всього на кілька страв, то відокремте насамперед м’ясо від кістки. Так воно буде довше зберігатися. Якщо ж продукту багато, то надлишки найкраще відразу ж після оброблення відправити в морозильну камеру.

особливості приготування

Потрапляючи під вплив все того ж міфу про «цапиному» запаху, багато перед приготуванням практично будь-якої страви неодмінно маринують це м’ясо. Це не зовсім вірно. Хороше м’ясо молодих домашніх кіз, та ще без шкіри, піддавати цій процедурі слід тільки в тому випадку, якщо того вимагає рецептура. Інша справа — лісові особини. Їх м’ясо дійсно жестковатое, та й трохи попахує навіть після ретельної обробки. Саме з цієї причини при приготуванні будь-якої страви з дикої козлятини рецепти, причому практично всі, мають в своєму складі пункт, в якому вказана необхідність маринування.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Що ж стосується самого маринаду, то він може бути різним, проте найчастіше використовується сухе вино (краще біле), а також фруктовий оцет — виноградний, яблучний. У всьому ж іншому приготування цього м’яса нічим не відрізняється від інших видів. Єдино, що часом просто час температурної обробки слід дещо збільшити, щоб воно стало м’якше.

Ну а далі перейдемо безпосередньо до розмови про те, як і які можна приготувати смачні страви з козлятини.

Багато господинь, які люблять і вміють готувати страви з козлятини, віддають найчастіше перевагу саме печені. Воно й зрозуміло. Козяче м’ясо взагалі досить довго готується, так що хочеться зробити процес максимально продуктивним. Печеня ж виходить надзвичайно смачним і поживним. Якщо приготувати таку страву в великому обсязі, то можна кілька днів годувати сім’ю, причому ніхто не буде говорити, що «сьогодні на обід у нас знову те ж саме». Тарілки рідних вмить спорожніють. А деякі члени сім’ї ще і зажадають добавки.

А щоб приготувати такий кулінарний шедевр, потрібно запастися: кілограмом козячого м’яса (можна брати і реберця), квасолею (краще зеленої, а взяти треба 300 г), двома цибулинами, кілограмом картоплі, склянкою молока, борошном (вистачить і половинки склянки), половиною пачечки масла вершкового.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Як приготувати

Як ми вже згадували, коли готуються страви з молодої козлятини, маринування не потрібно. Якщо, звичайно, тварина не стрибало не так давно по лісі, а мирно паслося за будинком. М’ясо потрібно покласти в каструлю, посолити і тушкувати близько години. В цей же час варимо картоплю. Причому з шкіркою. Беремо форму для запікання і робимо в ній «подушку» із зеленої квасолі і порізаного кільцями цибулі. Зверху кладемо м’ясо. Прикриваємо його очищеним і порізаним досить крупно картоплею. І готуємо соус. У розтоплене масло додаємо борошно, розмішуємо, потім вливаємо молоко. І варимо суміш хвилин п’ять. Не забуваючи при цьому помішувати її. Потім солимо-перчимо, можна при бажанні додати дрібно нарізану часничок. Заливаємо соусом спекотне і відправляємо в духовку. Усе. На годину можна забути про жаркому. По закінченні цього часу дістаємо форму, скроплюємо блюдо соком лимона і розкладаємо страву по тарілках. Пора до столу!

Що ще можна зробити з козячого м’яса? Які існують цікаві рецепти? З козлятини виходить просто відмінний плов. Вважається, що це м’ясо дуже схоже на бараняче, яке, як правило, є основним інгредієнтом цього знаменитого східного страви. А тому, готуючи страви з козлятини, ні в якому разі не можна упускати цей момент з уваги. І якщо у вас є свій рецепт плову, який ви вважаєте дуже вдалим, то при наявності в будинку козячого м’яса можете спокійно класти його в це блюдо замість баранини. Ми ж, зі свого боку, запропонуємо вам наш варіант. Причому такий плов можна однаково успішно готувати як на плиті, так і в мультиварці.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Круглий рис (кілограм) замочіть на годинку в холодній воді, потім промийте його і дайте рідини стекти. М’ясо (теж кілограм) поріжте на довільні шматочки і тушкуйте на сковороді у власному соку, намагаючись після його випаровування домогтися піджареної скоринки без додавання масла. Для цього просто достатньо мати якісну посуд і постійно помішувати м’ясо. В кінці приготування додайте нарізану довільно цибулину, потім, через хвилин п’ять, натерту морквину. Помішуючи, готуйте хвилин 5. Потім залийте водою і тушкуйте до тих пір, поки суміш не стане практично в’язкою. Після цього перекладіть її в каструлю / казан / чашу мультиварки, засипте рисом і, не додаючи води, готуйте півгодини. Потім додайте приправи і сіль, розмішайте, тушкуйте блюдо ще десять хвилин. Якщо ви готуєте в мультиварці, оптимальний режим — «Плов». Якщо його немає, краще за все взяти «Випічку».

Вище ми розповіли про те, як готуються страви з молодої козлятини. А ось що робити, якщо попалося м’ясо тварини далеко не юного віку? Спробуйте приготувати шурпу. Таке блюдо готується, як правило, досить довго, так що м’ясо «ветерана» в будь-якому випадку набуде необхідної м’якість.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Кілограм козячого м’яса, порізаного великими шматками, покласти в каструлю, залити водою і варити півтори години. Після цього його потрібно дістати і охолодити. А потім порізати на невеликі шматочки. Обсмажте на олії кільця цибулі і порізану кубиками одну велику морковочку. Потім додайте м’ясо, склянка бульйону, розмішати з двома ложечками томатної пасти, тушкуйте все півгодини. Після цього отриману масу потрібно викласти в каструлю, залити бульйоном (його знадобиться на вказану кількість інгредієнтів один літр, так що якщо не вистачає, просто долийте води), всипте порізані кубиком три картоплини, посоліть-поперчіть і варіть ще годину. При подачі на стіл посипте зеленню прямо в тарілках.

Не варто думати, що страви з козлятини готуються тільки з використанням цільного м’яса. Можна робити з неї і відмінний фарш. Що до речі, ідеально підходить для тих, у розпорядженні кого виявилася ціла тушка кози. Найкраще м’ясо можна залишити на приготування вишуканих страв, а з усіляких обрізків і не дуже апетитних шматків зробити фарш. Тільки бажано додати до нього трошки свинячого сала або жиру, щоб приготовані страви були соковитіше.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Як приготувати з такого фаршу котлети? Так, в принципі, практично точно так же, як і з будь-якого іншого. Тільки багато досвідчених господині рекомендують додавати обов’язково розмочений в молоці батон. А в усьому іншому — все традиційно. У фарш, крім батона, додаємо цибулю або часник, спеції, яйце. Формуємо котлетки і смажимо не менше ніж по п’ять хвилин з кожного боку.

Розповідаючи про те, які існують страви з м’яса козлятини, ніяк не можна обійти увагою і шашлик. Правильно приготовлений, він здивує своїм смаком навіть бувалого гурмана.

Отже, що потрібно зробити. Перш за все разделанное на потрібної величини шматочки і очищене від різних плівок і прожилок м’ясо (рецепт даємо в розрахунку на два кілограми) замочується години на три в солоній воді. Після цього рідина зливається. М’ясо обсушуємо і відправляється у велику ємність, засипається порізаним кільцями цибулею (п’ять штук). А потім заливається чотирма літрами води, в яку додано дві ложки виноградного оцту (брати потрібно 9-процентний), три листочка лаврушки, з десяток горошин чорного перцю і сіль. Останній інгредієнт, а також улюблені приправи додаються довільно, за смаком. Маринуємо близько 12 години, ємність при цьому тримаємо в прохолодному місці. Ну а потім можна вирушати на пікнік і смажити такий шашлик традиційним способом.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Кілька слів про м’ясо диких тварин і маринуванні

Ми вже згадували, що, коли готуються страви з м’яса козлятини дикої, бажано цей основний інгредієнт піддати маринування. І якщо правильно провести цю процедуру, то можна смажити його на грилі досить великими шматками, які не переживаючи при цьому, що м’ясо буде жорстким і виділяти неприємний запах. Навпаки, приготувавши його таким чином, можна тільки здивувати гостей під час вечірки, похвалившись одночасно і своїми кулінарними здібностями, і мисливськими навичками. Що ж стосується рецепта маринаду, то найбільш популярним вважається наступний: треба взяти півлітра сухого білого вина і додати до нього винного або виноградного оцту. На власний смак. Туди ж відправити щіпку-іншу солі, стільки ж суміші чорного і червоного перцю, кілька листочків лаврушки, два-три зубчики порізаного дуже дрібно часничку. Чуть-чуть підігріти на вогні, а потім залити маринадом м’ясо. Час експозиції — мінімум добу.Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

А наостанок представимо вам цікавий рецепт страви з козлятини дикої.

Коза в кокосовому молоці

Півтора кілограма м’яса залити маринадом, приготованим з показаного вище рецептом. Витримати добу. Потім перекласти в каструлю, додати попередньо дрібно порізані помідорчики, болгарський перчик, цибулину. Влити три ложки масла оливкового, додати води, щоб тільки прикривала м’ясо, і тушкувати до м’якості. Коли козлятина буде готова, додати в каструлю дві склянки молока кокосового, тримати на вогні ще десять хвилинок. Якщо у вашій родині є мисливець, і як трофей він приніс додому козу, обов’язково спробуйте приготувати її м’ясо таким чином. Не пошкодуєте!

Короткий опис статті: Як приготувати смачну страву, як приготувати смачну страву, страви з козлятини козяче м’ясо смачне смачні страви з козлятини

Джерело: Смачні страви з козлятини: особливості приготування, рецепти

Також ви можете прочитати