Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

30.08.2017
Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Страви з яловичини

У російській мові яловичиною (від загальнослов’янської govedo — «бик») називають м’ясо великої рогатої худоби, незалежно від статі. Як правило, у вітчизняній кулінарії використовується м’ясо корів, в той час як у західній коров’яче або волове м’ясо вважається другосортним, і перевага віддається бичачому, з якого і готується переважна більшість страв. У жарку і для гасіння береться м’ясо вищого сорту (філей, вирізка, зсік, антрекот, верх поперекову), для котлет і рубаних виробів (фаршів, начинок, зраз) можна використовувати м’ясо з голяшки, нижньої частини поперекову, огузок, пашину. У традиційній українській кухні яловичину гасять з овочами, грибами, кашами та ягодами, в західній кулінарії популярно замочування м’яса в червоному вині, в маринадах зі спеціями, а також страви з яловичини з фруктами. До гарячих м’ясних страв у вигляді гарнірів подають овочі, картопля, рис, до холодних — кисло-солодкі або гострі соуси. Яловичина добре поєднується з червоними виноградними винами.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Рагу з яловичини з грілованнимі болгарським перцем

Рецепт м’ясного рагу з грілованнимі болгарським перцем підійде для похмурої погоди, коли так приємно зігрітися ароматним, ситним рагу з яскраво вираженим смаком паприки. З пилу, з жару. На гарнір до рагу з яловичини з овочами підійде картопляне пюр.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Оссобуко в пиві з медом

Оссобуко — це страва італійської кухні, яке готують з яловичих гомілок. М’ясо готують довго, тому воно виходить м’яким і легко відділяється від кісток. У цьому рецепті яловичина готується в пиві з додаванням меду і гілочки розмарину, що надає.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Цимес з м’ясом

Для приготування цимесу з м’ясом підійдуть м’ясні реберця, які укладають в жароміцний посуд разом з цибулею, морквою і сухофруктами. Для аромату, крім звичайних солі і перцю, в цимес додають корицю, а також мед і апельсиновий сік. Готувати ц.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Хашлама з яловичини по-вірменськи з пивом

Хашлама — блюдо, яке не можна віднести до першого або другого. У кожної господині свій рецепт, і вона подає хашламу по-своєму. Зазвичай хашламу готують з молодої телятини на кістці. Овочі беруться сезонні. І якщо наші помідори зовсім сонячні, то промінь.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Печеня по-домашньому для мультиварки

Рецепт жаркого по-домашньому для мультиварки — відмінний варіант для тих, хто не хоче кілька годин стояти біля плити, а потім ще мити гору посуду. Печеня в мультиварці готується трохи більше 1 години. Рецепт розрахований на 4 порції. .

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Яловичина, запечена в рукаві

Яловичина в рукаві вийшла соковитою і м’якою. При цьому мені не довелося крутитися на кухні жодної зайвої хвилини. Яловичина практично готувалася без моєї уваги, а результат більш ніж. Готову запечену яловичину порізати скибочками і гарнірувати.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Стейк з конини

Стейки з конини готують так само як і стейки з яловичини. Ступінь підсмажування визначайте на свій смак. Оптимально спочатку обсмажити стейк на сковороді-гриль, а потім довести до повної готовності в духовці.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Низькотемпературна яловичина в духовці

В черговий раз пробую приготувати м’ясо при низькій температурі. Класичний варіант — запікати шматок м’яса при 60-70С від 6 до 7 годин. Таким способом я вже готувала баранячу лопатку. На цей раз.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Запечене м’ясо для закусок

Закусочне м’ясо за цією технологією спочатку запікається без спецій, а потім маринують зі спеціями. Не обов’язково брати для закусок м’ясо одним шматком, можна запікати відразу кілька. Вибирайте для запікання філейну частину (кумпяк). Залежно від ст.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Антрекот з вершковим соусом

Антрекот з вершковим соусом — відмінне блюдо для сімейного обіду. Найкраща приправа — час! Поняття Slowfood (Слоуфуд від англ. Slow «повільний» і food «їжа») вже давно поширилося по багатьом континентам, так що новинкою це не назвеш. Н.

Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти 2

Телячі котлети Валленберг по-шведськи

Телячі котлети Валленберг (Wallenbergare) — класичне блюдо шведської кухні. М’ясо для фаршу подрібнюють до стану повітряного суфде, з якого формують котлети товщиною 2 см і вагою максимум 160г. Традиційно котлета Валленберг подається з кар.

Короткий опис статті: Рецепти з яловичини, рецепти з яловичини

Джерело: Страви з яловичини, 523 рецепта, фото-рецепти

Також ви можете прочитати